Yemek Kültürü ve Gastronomi
LYOGN08 (Sadece 1. dönemde verilmektedir 14:30 - 15:30)
| 1. Dönem | Seda Erman, Zafer Yenal |
Bu derste gastronomi, mutfak sanatları ve aşçılık kavramlarının kapsamlarından başlayarak, öncelikle doğru bir zemin hazırlayacağız. Yemek ve kültür (genel kültür, bireysel gelişim, sosyal etkileşim gibi konular özelinde) arasındaki ilişkiyi detaylandıracak, böylece yemek kültürünün hayatlarımıza ne denli çeşitlilik katabileceğini fark edeceğiz. Temel gıda bilgilerine değinecek, en sık tükettiğimiz temel gıdaları daha derinlemesine inceleyecek, mutfaktaki bazı temel pratiklerden bahsedeceğiz. Etiket okuma alışkanlığının hayata bakış açımıza kadar uzanan etkisini konuşacak, toplumun da bu konuda bilinçlenmesindeki rolümüzü fark edecek ve dönüşüme nasıl etki edebileceğimizi anlayacağız. Atıksız mutfak konusunu, artan ve atık ayrımıyla, ezber bilgilerden arındırarak detaylandıracak, yaklaşımları gerçekçi bir bakış açısıyla inceleyeceğiz. Sürdürülebilirlik konusunun etkilerini görebilmek için süreci nasıl ele almalı, güncel uygulamalar neler, gelişim alanları neler, üzerine tartışacağız. Ve de dönem içerisinde, konularımızla bağlantılı olarak, sektör içerisindeki tecrübelerinden bahsetmek üzere başarılı ve alanında etkili şefler konuğumuz olacak.
