Yemek Kültürü ve Gastronomi

LYOGN08 (Her üç dönemde verilmektedir 14:30 - 15:30)

1. Dönem	Anna Maria Beylunioğlu
2. Dönem	Anna Maria Beylunioğlu
3. Dönem	Anna Maria Beylunioğlu

Bu derste gastronomi, mutfak sanatları ve aşçılık kavramlarının kapsamlarından başlayarak öncelikle doğru bir zemin hazırlayacak, ardından “iyi yemek”in ve “damak zevki”nin kim tarafından, nasıl tanımlandığını soracağız. Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi kimlik, aidiyet, göç ve sosyal etkileşim üzerinden detaylandıracağız. Bir yemeğin “kime ait olduğu” tartışmalarından sofra düzenine kadar, yemek kültürünün hayatlarımıza ve toplumsal ilişkilerimize ne denli çeşitlilik kattığını fark edeceğiz. Temel gıda bilgilerine değinecek, en sık tükettiğimiz temel gıdaları tarladan sofraya uzanan yolculuklarıyla, onları üreten emekle ve fiyatlarını belirleyen etkenlerle birlikte daha derinlemesine inceleyeceğiz. Mutfaktaki bazı temel pratiklerden de bahsedeceğiz. Etiket okuma alışkanlığının hayata bakış açımıza kadar uzanan etkisini konuşacağız. Etikette neyin yazıp neyin yazmadığına kimin karar verdiğini sorgulayarak tüketici olarak haklarımızı ve toplumun bu konuda bilinçlenmesindeki rolümüzü fark edecek, dönüşüme nasıl etki edebileceğimizi anlayacağız. Atıksız mutfak konusunu artan ve atık ayrımıyla, ezber bilgilerden arındırarak detaylandıracağız. Gıda israfı ile açlığın aynı dünyada nasıl bir arada var olabildiğini, bireysel ve kurumsal sorumlulukları gerçekçi bir bakış açısıyla inceleyeceğiz. Sürdürülebilirlik konusunun etkilerini görebilmek için süreci nasıl ele almalı, güncel uygulamalar ve kamu politikaları (okul yemekleri, yerel üretici ağları, kooperatifler gibi) neler, gelişim alanları neler, üzerine tartışacağız. Dönem içerisinde, konularımızla bağlantılı olarak, sektördeki tecrübesini paylaşmak üzere alanında başarılı ve etkili bir şef konuğumuz olacak.